寻味千年古城里的三餐“食”光 《三餐四季》：河北篇请您入席！

　　邯郸，一座3000年没改过名字的历史古城；保定，一方“雄冠中州”的“通衢之地”。悠久的历史传承，让两个城市孕育出独具特色的地域文化，在人间烟火的淬炼下，变成了当地人一日三餐里的咸甜苦辣。中央广播电视总台和商务部联合摄制，央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》将于2月4日晚八点档播出，本期将走进古城邯郸、保定。主持人撒贝宁、王嘉宁，与文化学者李敬泽、张良仁，文体嘉宾蔡明、徐梦桃一起组成“寻味团”，在两座文化古城里穿街走巷，沿着美食的脉络，遍尝一日三餐，体味千年古城“食”光里的烟火人间。

　　“豆沫”里没有“豆”，牛肉还能“罩”着吃？

　　活力的一天从早饭开始。在两座城市里，“早饭”有着各自不同的美好。

　　在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入当地人基因里的早餐标配。但是在“小吃活化石”——豆沫面前，它们依然只能屈居次席。自古邯郸就一直沿用这个名字，直到现在。3000年地名未改、地理位置未变的城市十分鲜少，是中国地名的特例。而豆沫与邯郸地名一样，距今已有3000多年历史。虽然叫“豆沫”，但是其原料不是大豆，而是小米。口感像棒子面粥，芝麻盐则是灵魂，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐，里面的配料非常丰富，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

　　作为京畿门户的保定，除了地理位置重要，还有一张隐藏的城市名片——“中国厨师之乡”。“半城师爷半城厨”，说的就是天南海北各地菜品在此荟萃缔造的盛景，所以在保定街头可谓遍地美食。早上，除了大家熟悉的、康熙皇帝亲自“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆皇帝赞不绝口的保定老味道——“牛肉罩饼”也摆上了“寻味团”成员的餐桌。碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、营养丰富的“牛肉罩饼”，这也是本地人最热衷的早饭之一。

　　两座城市的早餐各具特色，营养学专家对其营养成分也进行了细致分析，但究竟谁会是人们心中的“C位早餐”还要等观众来点评。

　　“炒代蟹”吃蟹不见蟹，“洛阳白菜”只产在邯郸！

　　作为一天中最重要的一餐，午饭一定要安排本地的“硬菜”！节目中，“寻味团”分别走进两座城市的菜市场，支起“三餐厨房”，并邀请数位名厨精心烹制“本地大菜”。

　　在保定，名厨张宝成巧手烹制出吃蟹不见蟹的“炒代蟹”。新鲜鱼肉、海米、番茄酱、鸡蛋这几样普通的食材被大厨几经翻炒，成功变身美味佳肴。而为了做出最地道的保定名菜“抓炒鱼”，张宝成还特意把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，无论鱼的个头大小，挂浆结束时油温都能控制得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！

　　灶台上的油锅还未褪去余温，一位民间高“厨”又不紧不慢地秀了一道当地传统改良菜——爆炒羊腰花。腰花在热油中爆炒5～8秒出锅，爆汁也就是七八秒，如此精准的火候掌控，让张大厨的师爷都赞不绝口。包容创新的保定菜肴，在人才辈出的新一代厨师手中，焕发出新的生机。

　　而在邯郸，这顿午餐似乎没那么“简单”。邯郸历史悠久，邯郸菜也同样沉淀岁月，在这里，几乎每道菜或者小吃都有浓厚的文化韵味，向人们讲述着古老的传说或动听的故事。名厨王占虎打造的本地功夫菜“肥乡削割”，有多少种吃法？用鸡胸肉和白菜配着芝麻酱做出的“洛阳白菜”却为何是只属于邯郸的本地名菜？卤肉与麦仁粥融合成汤，再配上吸饱了汤汁的松软馒头，这飘香了600多年的馓，又是怎样融入万家灯火？

　　在中国，美食本身即是一种文化，历史诉说悠悠岁月，美食沉淀从容深情。

　　一条“酥鱼”传多代，一盘“苦累”忆经年！

　　夜幕降临，晚餐拉开序幕。两座古城都拥有最美丽的夜景，当然也要配上最美味的晚餐。

　　在保定，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清爽可口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓郁的卤煮鸡，让“寻味团”成员在打开味蕾的同时纷纷追忆起过去的时光。旧日子里的辛酸与希冀化成盘碗里的花红柳绿，美食里有今天的欢愉，也有昨天的美好。

　　在邯郸的广府古城，夕阳西下，穿着战国袍的女子是城墙下最浪漫的剪影。这座形成于魏晋的古城，曾是战国时期赵国毛遂的封地，距今已有2600年历史。如今这里是景区也是市井，城内鼎鼎有名的饭店，几乎家家都挂有几代传承人的头衔。大家吃的，就是几百年前古人吃的味道。已经传承多代的“酥鱼”可以完美做到“鱼形完整、骨酥刺烂”，深夜时刻用来安抚胃和灵魂的首选美食南沿村拉面，碗里装的满满都是人间温暖。

　　“三餐烟火暖，四季皆安然”，看似普通的一日三餐，串起了最质朴的人文脉络。它们伴随着中华绵延几千年的历史香飘四方，也涂画了中国人的人文底色。漫步烟火人间，品味“三餐四季”，美食背后展现的是新时代最火热的社会生活和人们最真挚的情感。

　　美食不仅仅是口腹之欲的享受，更是文化传承和人们情感的表达。走进全新一期《三餐四季》，漫步于古城冬日的暖阳中，您定能寻找到属于自己最美好的三餐“食”光。

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