石家庄市百名食品安全总监上岗

2月8日8时30分，石家庄市惠康食品有限公司食品安全总监边丽贤准时出现在生产车间，她身着黄色作业服，从头到脚全副武装，只露出两只眼睛。边丽贤是2022年10月我市食品生产企业首批上任的食品安全总监。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施后，截至目前，全市共有100家相关企业配备了食品安全总监。

在1400平方米的灌装车间，一条弯弯曲曲、高低起伏的绿色传送带正在匀速转动。身着蓝色作业服的工人们将加工好的食品材料分别装入称量机内，一袋袋真空包装好的预制食品像乘坐小火车一样，随着传送带依次经过重量检测机、X光机等“安检”环节。

边丽贤走近一台银色的方形设备，“这是‘X光机’，主要是检测金属、沙粒、骨头等异物。如果产品正常，‘X光机’屏幕上显示灰色，如果有异物，影像上就会在异物位置显示红色，并将异常产品剔除到不合格品筐。”她盯着屏幕看了十多秒后，交代现场身着橙色作业服的食品安全检测员说，“今天加工的宫保鸡丁产品，多留意下袋中是否有骨渣残留。”

食品安全总监作为企业食品质量安全的最高管理者和直接责任人，负责组织制定和修订企业的质量安全制度、监管措施及发展规划，完善食品质量安全组织机构，规划食品质量安全所需的人力、技术等资源，贯彻落实食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。

预制菜是近两年食品消费市场新兴的业态，经过简单加工就可以端上餐桌，消费者在享受便捷的同时，也更为关心它的食品安全问题，例如食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生、存放时间等。而这些也正是企业食品安全总监的工作课题。

“前些年，我们的食品安全工作侧重于产品生产过程及制作完成后的检测；如今，从原材料采购，到产品生产加工，再到仓储、销售等都要进行把关，不放过每一道防线，针对食品安全管理更全面，对于食品接触面材质的安全我们都要进行评估确认。”边丽贤从事食品安全管理近20年时间，她举例说，流水线传送带的皮带材质是否适合接触食用产品，采购前她要求生产厂家提供皮带原材料可直接接触产品的检测证明；装货车辆在装货物之前需对车辆消毒后才能装运货物。

食品安全生产总监不仅要参与全产业链、全业务单元的食品安全工作，还拥有“一票否决权”。“我们曾经采购一批包装袋厚度不够，在运输环节如遇挤压易破裂，导致真空环境破坏。”对此，边丽贤行使了她的“一票否决权”，果断弃用此批包装，对新包装的厚度进行升级。

食品安全无小事，关系到人民群众的身体健康。对食品生产企业而言，食品安全更是企业的生命线。惠康食品有限公司制定了严苛的品控体系，边丽贤指着一袋预包装食品说，“它的内部菌落总数每克不超过1000个，而国家的这一相关标准是10万个。”去年，边丽贤带领食品安全管理团队，再度提升了100多项食品安全方面的管理，最终通过了欧洲BRC（食品安全全球标准）认证和IFS（国际食品标准）认证，成为国内预制菜行业的佼佼者。

在食品安全上有足够的硬气，才有做大产业的底气。当前，我市作为国家食品安全示范城市，在打造千亿级现代食品产业集群的进程中，不断提升食品安全保障水平，推动落实食品安全属地管理责任和企业主体责任（简称“两个责任”）。目前全市1126家食品生产获证企业全部建立包保责任制，并配备食品安全管理人员，制定了食品安全风险管控清单，建立健全了日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

“我市在加大对各企业食品安全总监、食品安全员培训考核的基础上，还依托市场智慧监管平台，建立了一企一档、风险防控清单等智慧模块，数字化推进企业主体责任落实，实现石家庄市场监管现代化场景。”市市场监管局二级调研员李建表示，当前，我市正在小餐饮店、小食品店、小作坊“三小”行业进一步落实“两个责任”，全面提升食品安全风险防控能力，守护好人民群众“舌尖上的安全”。（记者焦莉莉)