幸福西饼“食安心法”：标准化为内核催生永续发展

中国质量新闻网讯（李国强）食品安全是行业企业生存的根本。在追求品牌长远发展和提供高品质产品的道路上，业内领军企业可谓各显神通，以硬实力和软心法各领风骚。

近日，国内知名的O2O蛋糕连锁品牌幸福西饼食安中心副总裁黄勇接受中国质量新闻网专访，畅谈幸福西饼在追求标准化道路上的努力，以标准化赋能食品安全和企业文化，为顾客提供长久的高品质食品和暖心服务，把幸福送到每一个人的家门口。

公布自查报告彰显幸福底气

也许很多人不知道，幸福西饼坚持每月发布食安自查报告。近期，幸福西饼在官方微信公众号发布了“1月食安报告”，数家门店的问题被公布出来。可以看到，某门店物料未密封保存，稽查照片清晰可见。整改后的照片也与整改前的照片对比排版发布出来。整改要求提到，通知站点伙伴及时把物料密封保存，加强员工物料防护的相关培训。

在报告中还包括了客诉案例和处理经过以及整改措施，报告的最后附带的统计数据中包括了站名名称、视频稽查时间、分数等信息。

“看似一件简单的事，但这项制度已经持续了很长一段时间。”据黄勇介绍，幸福西饼自查报告措施实施了很久。2017年自己来到公司后，就真正形成系统化、日常化规章制度来执行了。

一般而言，“家丑不可外扬”，企业不会主动展示不太好的一面。然而，幸福西饼不仅这么做了，而且做得很有耐心、很有信心。底气从何而来？黄勇说：“对安全的坚守，对品质的追求，是幸福西饼永远不变的初心。”

据了解，主动发布食安自查报告是幸福西饼将标准化付诸实施并不断完善的其中一环。标准化产生永续的动力。这股内生的动力让幸福西饼品牌更显务实、踏实，如春雨绵绵润物而耕心。

“海陆空”稽查突显幸福实力

幸福西饼在全国有500多家站点和门店，如何保障门店管理到位，操作统一？单纯依靠人员去实地抽查显然存在种种不便。

人员实地巡查被形容为“陆地稽查”。在人员实地巡查之外，幸福西饼创造性地将视频实时稽查制度落实到位，这样就有了“空中稽查”。此外，公司还安排人员进店摸底，现场体验产品和服务，犹如潜水入海，形成“海上稽查”。这三者构建为牢固的“海陆空”全方位的监控体系。

幸福西饼有30%左右的站点是自营，另有70%加盟。在建站之前，公司要求门店必须安装视频监控。尤其是裱花间，预制间、出货间等操作环境被要求按照统一标准进行施工装修，AI监控也就成为这里的标配。

据介绍，幸福西饼食安自查报告的工作流程主要包括，一方面，AI监控每天进行自动抓拍，并将图片实时传送到后台数据库。另一方面，深圳总部的视频监控中心有专人专岗负责视频运维。他们要保障每一个站点的视频是正常启动并且运转良好的。

负责食品安全的小伙伴每天调取20个城市，抽取相应时间段查看各个门店是否有不合规操作的情况。按照制度标准，这些人员每天都会调取视频，查看监控，打分，评分，再把这些量化成数据，及时向门店反馈。一旦发现违规现象，工作人员第一时间打电话通知门店进行纠正。长期坚持下来，一套良性的机制就逐渐形成了。

“对待食品安全，这些投入是必须要付出的。”黄勇坚信，幸福西饼就是要做到透明、诚信，让消费者清清楚楚地知道品牌在食品安全方面所付出的真诚与努力。

“食安心法”打出幸福心力

黄勇称，自己从事食品安全相关工作20多年，经验告诉自己，食品安全不是随口说说，更不是一件小事。幸福西饼这一套“海陆空”三位一体的监控体系，建立在质量管理体系基础之上，是保障幸福西饼“标准化”很好地执行下去的一个方法。真正的打法就是做标准化，把所有门店都做成统一的标准体系。

黄勇坦承，目前，就产品的标准化方面，幸福西饼还做得不够好。不过，整体的食品安全标准化，在行业里面应该算比较超前的了。

在食品安全方面，幸福西饼有一系列创新的举措。黄勇表示，幸福西饼要打造可视频直播的车间。“幸福食光”的发布是一个好的开端，未来，所有站点将可以同时开放视频直播。那个时候，顾客可以点击视频观看自己购买的蛋糕正处于制作过程的哪一个环节。自然而然地，顾客就会对幸福西饼的产品质量和服务感到放心。

如黄勇所说，幸福西饼秉持“用心、传递幸福”的服务理念，始终坚持“新鲜现做”的原则，以“客户第一”的企业价值观，不断提升服务质量。结合消费者需求整合线上线下资源，采用“中央工厂＋卫星工厂（生产制作配送中心）”的分布式生产模式，在各大城市建立了可视频直播的车间，高质量高标准用心完成每一份蛋糕制作；班后卫生清洁消毒启用无拖把车间，每天班后用消毒后C类毛巾无死角擦地。同时开启“幸福食光”，向消费者呈现稽查整改过程。

一整套逻辑和打法都嵌套在了幸福西饼的“标准化”这个内核里。见微而知著。故事的本源最终回归于温暖人心的“食安心法”。黄勇说，幸福西饼始终以高标准的要求，为客户提供美味、高品质、充满温暖的幸福蛋糕而努力着……