匠心做好酱！消费者走进郫县豆瓣探寻“川菜之魂”的品质密码

中国质量新闻网讯（张东）全自动生产线上，从理瓶、洗瓶、灌装、旋盖、贴标、开箱一气呵成，装箱机器人、码垛机器人在岗位上快速运转……3·15前夕，在四川省郫县豆瓣股份有限公司（下称郫县豆瓣）的透明生产车间，前来参观的消费者对传统技艺焕发的工业美感赞叹不已。

走上观景平台，4000口酿缸正在阳光下展露出它古老又现代的模样。

说它古老，有着300多年历史的“鹃城牌”郫县豆瓣就在这里制作，“晴天晒、雨天盖；白天翻、夜晚露”的古法技艺传承至今。

说它现代，这里有郫县豆瓣行业最大的智能阳光晒场，拥有发酵条池600余口，占地约18000平方米，对发酵晒场温度、湿度、含氧量实时自动监控，采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风，自动翻搅，让传统发酵技术与现代数字技术实现有效结合，并通过信息化系统最终实现来源可追溯、去向可查询、责任可追究的全程质量安全追溯体系，做到标准化、清洁化、智能化生产。

在郫县豆瓣自动化包装车间，透明的玻璃厂房之中，一台台机器并列运作，完成包装的豆瓣酱依次走下生产线。“目前该车间最大产能可达11000瓶/小时。”据郫县豆瓣董事长徐良介绍，通过实时对生产过程进行在线监控，保证了郫县豆瓣在生产过程中可以及时采集反馈生产、质量、设备状况，同时全自动装备系统充分解决了物料精准计量、异物和渗漏难点，保障产品质量稳定可靠。

只有好的原料，才能造出好的产品。据了解，作为中国非物质文化遗产，郫县豆瓣始终贯彻“源头严把控”，实施“合格供方”引进来，“黑名单供方”清出去，采用“公司+农业合作社+农户”的源头控制模式，建立辣椒、蚕豆可追溯基地管理与质量标准控制流程，通过对基地的培训指导，在种植、生长期规范农药、化肥使用，在采收期品控驻点监控，规范采收、转运、储存过程，在到货验收时对食品安全指标进行内外检测、层层把关，全面提升食品安全保障能力。正是凭借独到的品质密码，郫县豆瓣目前已远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等80多个国家和地区。

“郫县豆瓣是光阴的艺术，川菜的灵魂。”郫县豆瓣董事长徐良表示，该公司将始终坚持以消费者为导向，遵循“匠心做好酱”的核心价值观，共促消费公平，守护消费安全，让消费者更具获得感、幸福感，不断推动“鹃城牌”郫县豆瓣老字号企业跨越式、高质量发展，把川菜产业“金字招牌”擦得更亮。